从刀工到摆盘！第四届“捞德顺”盃鱼生技能大赛上演巅峰对决

5月21日下午，由顺德职业技术学院烹饪学院与广东捞德顺餐饮管理有限公司联合主办的第四届“捞德顺”盃鱼生技能大赛决赛在顺职院梁銶琚礼堂拉开帷幕。作为顺德职业技术学院大学生文化艺术节的重要一环，本次决赛吸引了来自顺德、中山、云浮、贵州等地8所职业院校的15支队伍同台竞技，以精湛技艺诠释鱼生文化的传承与创新。

选手们在制作鱼生。

据悉，本次竞赛以“传承顺德鱼生文化助力 “粤菜师傅”工程精英人才培养”为宗旨，五地八校联盟，中高本协同培养专项技能人才，形成了中职-高职-本科为一体的中高本协调培养的新局面。比赛分为中职组和高职组，参赛选手来自顺德职业技术学院、顺德区梁銶琚职业技术学校、顺德区李伟强职校、顺德中等专业学校、中山市现代职业技术学校、台江县中等职业学校等学校。

大赛设置刀工比拼、配料拼比、出成率、网络人气四大项目，评判标准为成品是否有骨刺、鱼皮的完整度、鱼片厚薄、红肉克数和浪费率、配料的粗细、摆盘的概念等，全方位考察选手的鱼生技艺与文化素养。选手们需在30分钟内完成鱼生制作流程，每个环节均需精准把控。

选手们的鱼生作品。

赛事期间，南国捞德顺餐饮集团宣布未来五年将投入总计10万元设立 “南国捞德顺奖学金”，用于奖励在鱼生技能和餐饮管理领域表现突出的学子。

其中， “捞德顺盃” 鱼生技能比赛奖金池高达8000元，设置金、银、铜奖及个优秀奖、最佳人气奖等专项奖项；管培生竞岗比赛奖金池12000元，按金奖20%、银奖30%、铜奖 50%比例进行奖励。南国捞德顺餐饮集团总裁冯嘉慧表示：“希望通过校企合作，以奖学金为桥梁，搭建‘企业支持教育、教育反哺产业’的良性循环，让传统饮食文化在新时代焕发新活力。”

南国捞德顺餐饮集团总裁冯嘉慧解读 “南国捞德顺奖学金”。

决赛现场，创意元素的融入令人耳目一新，如蝴蝶装饰、鸟类造型设计等，展现了年轻一代厨师的想象力。赛事评委、南国捞德顺公关总监吴敏忠对本届选手的表现给予高度评价。他表示，今年选手们的拼盘造型“美轮美奂，堪称艺术品”，远超往届水平。吴敏忠特别提到：“本届选手在美感上已达到新境界，未来餐饮不仅要满足味蕾，还需从情绪价值与视觉观感上提升体验。”

贵州台江选手的鱼生作品成为亮点之一。其配菜与造型上融合了地方特色，为顺德传统鱼生的创新提供了启发。“我们如何融合顺德传统鱼生以及不同地方的鱼生特色，通过文化融合与故事性呈现推动顺德鱼生‘走出去’，是值得思考的问题。”吴敏忠说。

赛事评委、南国捞德顺公关总监吴敏忠在进行现场打分。

鱼生制作讲究“薄如蝉翼，晶莹剔透”，刀工环节成为全场焦点。赛事评委、中国注册烹饪名师麦盛洪点评到：“刀工是鱼生制作的技术活，厚薄均匀、食材保鲜、调味协调缺一不可。”同时，他鼓励选手们关注菜品实用性：“创意作品需要与餐饮企业经营结合，通过文化IP引流，为行业创造更大价值。”

赛事评委、中国注册烹饪名师麦盛洪在进行赛事点评。

最终，凭借精湛的鱼生技艺与出色的表现，来自梁銶琚职业技术学校的“銶小厨”斩获中职组一等奖，来自顺德职业技术学院的“鱼跃时光”斩获高职组一等奖。

当天活动还进行了为黔东南民族职业技术学院和台江县中等职业学校颁发“东西部协作鱼生文化传播大使”称号环节。

文｜佛山市新闻传媒中心记者吴海泉

图｜主办方提供